15 Haziran 2017 Perşembe

Gerhardt Kahve Dolum ve Temizliği

Gerhardt makinelerinin dolum ve temizliği

1. Hazırlık

  • Derli toplu ve temiz giyime özen gösteriniz.
  • Gıda ile temas etmeden önce ellerinizi yıkayınız
  • Makinenin dışında bir hasar var mı? Kontrol ediniz.
  • Temizlikten sonra hazne ve çırpıcıların içine dokunmayınız.
  • Vending makinesini temizlerken gıda ile uyumlu temizleyici maddeler kullanınız.

2. Ürün hazneleri

Ürün hazneleri

Ürün atım ağızları ve çırpıcı çanakları

Ürün haznesinin yerinden çıkarılması

Ürün haznesi için oturtma deliği

Ürün atım ağzı

Ürün haznesinin yerine yerleştirilmesi

>> Ürün haznelerini çıkarmadan önce atım ağızlarını yukarı bakacak şekilde çeviriniz. Bu şekilde ürünlerin yere dökülmesini engellemiş olursunuz.

>> ürün haznesini tutamağından tutarak doğru motor yuvasına oturtunuz

>> ön tarafını hafifçe kaldırarak geriye doğru itiniz

>> haznenin ön tarafındaki çıkıntıları panel üzerindeki deliklerine oturtunuz.

Ürün haznesinin çıkarılması ve dolumu

Ürün atım ağzı

>> ürün haznesini tutamağından tutup hafifçe kaldırarak yerinden çıkarınız

>> hazneyi sallayarak dipte kalan ürünü karıştırın

>> haznenin kapağını çıkarın

>> hazneye ürün doldurun

>> hazne kapağını yerine takın

>> ürün haznesini yerine yerleştirdikten sonra atım ağızlarını ilk pozisyonuna yani çanaklara ürün atacak şekilde düzeltiniz.

3. Bardak Mekanizması

 

Bardak haznesini tamamen dolu hale getiriniz.

Üç bölmeli küçük bardak haznesi

 

 

Büyük bardak haznesi

0 = bardağı düşüren bölme

1 ile 4 arası doldurulur, 1 ile başlanır

Bardak dolumu – C serisi

Fill the large cup dispenser M, S and CTG series

>> press down the lateral right unlock lever

The cup dispenser is unlocked.

>> remove the covering plate

>> put the right and left cup release flap into a horizontal position

>> fill all three cup shafts up to the holding angle

the cup openings point upwards.

>> put back the covering plate

>> set the cup dispenser vertical and engage it

>> > lift the cup mech by its handle, unlock it and tip it over

>> > remove the cover lid

>> > fill the shafts with the cups

the cup openings point upwards.

>> put back the closing lid

>> put the cup dispenser vertical

>> push it back to the starting position until the cup dispenser engages

4. fill lid dispenser (optional)

 

5. Empty the cashbox

if one lid tube is filled up a lot higher than the other ones before filling, this points to a functional defect of the concerned lid tube. Make sure that the tube was filled correctly. Call the service in case of defect.

>> fold out the lid dispenser to the left

>> turn the turret to the right until the recess is located exactly above the  tube which you want to refill.

>> refill the lid tube

>> turn the turret to the next tube

>> refill the tube, and so on until all the tubes were refilled

the top of the lid points upwards. The lids must be placed orderly and horizontal in the lid dispenser

>> close the lid dispenser

>> push the white testbutton on the base of the lid dispenser in order to check the function.

one lid will be dispensed.

The cashbox of vending machines working with a coin mechanism has to be emptied regularly.

>> unlock the optional cashbox lock (optional: open the cashbox door)

>> lift the cashbox and take it out

>> empty the cashbox

>> put the cashbox back

>> lock the optional cashbox lock

The coin mechanism is delivered with its own user‘s manual from which you can read up how to operate the coin mechanism.

6. Whipper bowls/Whipper

 

7. Brewer

 

 

 

 

 

 

filter coffee brewer

espresso brewer

>> turn the powder slide up

>> extract the whipper bowl by turning slightly

>> pull off the whipper cover by a clockwise turn

the impellor is visible now

>> clean the impellor with a damp, neat fabric

>> put the whipper cover back on

>> clean the whipper bowl

>> insert the whipper bowl

Cleaning the filter coffee brewer

w cleaning brewer and filter

w see main instructions page 25

Cleaning the espresso brewer

w cleaning the espresso brewer w see main instructions

w cleaning programs

8. Rinsing program

 

filter coffee brewer rinsing program

Rinsing program espresso brewer

 

Before starting a rinsing program

>> make sure the drip tray is located below the drink dispense

>> make sure that still about 1 l of rinsing water can be taken by the placed

drip tray

Starting the rinsing program

>> press function key 5

The function key shines. The rinsing program starts. Duration about 8 seconds per whipper outlet. Duration can be adjusted as required.

Valve cleaning program

Do the valve cleaning program regularly

if necessary,  see main instructions page 28.

>> make sure the drip tray is located below the drink dispense

>> press function key 5

A rinse with clear water will follow.

Rinsing with cleaning tab

>> drop the cleaning tab into the collecting funnel above the brewer

>> press function key 3 the button shines

>> press function key 5

the function key shines. The rinsing program starts.

Duration about 3 minutes

Attention!

Another cleaning run without cleaning tab must be started in order to remove the detergent residues.

>> press function key 3

the function key shines

>> press function key 5

the function key shines. The rinse starts.

Duration about 3 minutes.

9. Drip trays

10. Water filter and coin mechanism

>> empty and disinfect the drip tray

>> renew the bin liner

>> clean and disinfect the bottom of the machine

Water filter and coin mechanism

>> exchange the water filter if required or indicated

- see user‘s manual water filter

Coin mechanism

>> empty the cashbox

>> if necessary refill the small change

- see user‘s manual coin mechanism

11. General cleaning

 

General cleaning inside

>> clean the drink dispense and if necessary take it out

- see main instructions page 27

>> remove spilled powder

 

General cleaning outside

>> carefully lock up the vending machine

>> make sure that it is indeed locked up

>> clean the vending machine from the outside - wipe off side walls,frontside, front pane and top side of the machine

12. Functional test

13. Finally

>> test the function by test runs

>> sensorically test the drink

>> remove dirt, empty packagings and waste from the vending machine‘s surrounding and dispose it according to the regulations

>> empty, clean and disinfect the cup collector

>> make a note of all actions done and filling quantities resp. write down in lists

 

www.otomatpazari.com

www.kahveciniz.com

 

Makine içi Yazılar

 

  1. Kahve Suyu
  2. Kahve gr.
  3. Süt gr.
  4. Kahvelerin Şekeri gr.
  5. Çay gr.
  6. Çay Su
  7. Salep x Karadut
  8. Salep Su
  9. Çikolata gr.
  10. Çikolata Su
  11. Çayın Şekeri
  12. Boş
  13. Çayın Sütü

 

  1. Kahve Suyu
  2. Kahve gr.
  3. Süt gr.
  4. Kahvelerin Şekeri gr.
  5. Çay gr.
  6. Çay Su
  7. Salep x Karadut
  8. Salep Su
  9. Çikolata gr.
  10. Çikolata Su
  11. Çayın Şekeri
  12. Boş
  13. Çayın Sütü

 

  1. Kahve Suyu
  2. Kahve gr.
  3. Süt gr.
  4. Kahvelerin Şekeri gr.
  5. Çay gr.
  6. Çay Su
  7. Salep x Karadut
  8. Salep Su
  9. Çikolata gr.
  10. Çikolata Su
  11. Çayın Şekeri
  12. Boş
  13. Çayın Sütü

 

  1. Kahve Suyu
  2. Kahve gr.
  3. Süt gr.
  4. Kahvelerin Şekeri gr.
  5. Çay gr.
  6. Çay Su
  7. Salep x Karadut
  8. Salep Su
  9. Çikolata gr.
  10. Çikolata Su
  11. Çayın Şekeri
  12. Boş
  13. Çayın Sütü

 

Kahve Otomat Makineleri

Kartuşlu ürünler, Nescafe Kartuşu ne demektir?
Kahve vs. gibi ürünlerin büyük yazıcı ya da fotokopi makinelerindeki toner kartuşlarına benzer  şekilde  gelmesidir. Örneğin bir Jede Nescafe kahve kartuşundan 170 bardağa kadar ürün  alınabilmektedir. Dolayısıyla tek kullanımlık Nespresso kapsüllerine göre epeyce bir maliye avantajınız olmaktadır.

 Firmanız Kahve makinesi ve Yiyecek içecek otomatlarını satmaya yetkili midir?

 Evet, Firmamız Etna, Gerhardt ,Fas, Necta,Conti,De longhi,Telve ve buna benzer tüm markaların satışını yapmaya yetkilidir.

Çekirdek kahve grubu için  özellikle İtalyan BRİSTOT kahvenin otomat partneri olan Gerhardt Automaten Markasının yarı otomatik yani bardağı kendi vermeyen modellerini tercih etmenizi öneriyoruz.Bu otomatların ikinci eline tek 2 yıl garanti verilen makineler olduğunu bilmeniz bile seçim için yeterli bir sebeptir. Türkiye pazarında çok farklı makineler bulunmaktadır. İtalyan, İspanyol, Amerika, Hollanda ve Alman malı olanlar…
Demleme çay için ise Özellikle Fas kahve Markasının en çok tutulan modeli olan Perla modellerinin tam otomatik yani bardağıda kendisi veren modellerden seçmenizi tavsiye ederiz.

 Küçük işletmeler için özellikle önerdiğiniz Kahve makinesi hangisidir?

Ürün hijyeni ve kalitesi açısından önerdiğimiz Kahve makinesi Hollanda Malı Etna lp3 veya TR 854 modelidir. İsveç’ten ithal edilen Nescafe ürün kartuşlarını kullandığı için, kahve vs. gibi kolay bozulan ürünlerin paketleri açıldıktan sonra bile makineyle temas etmediği için, ürünler haftalarca ilk günkü tazeliğini korur.  Bu makine Türkiye’de ikinci eline bile 5 yıl garanti verilen tek makine olup, mekanik çalışma prensibi sayesinde kolaya kolay arıza vermediği gibi bakım ve temziliğide çok kolaydır

Kahve makineleriniz ve otomatlarınız jetonlu, kartlı veya para ödemeli sistemle çalışır mı?

Tüm kahve makinelerimize para ödeme mekanizması ya da pil tarzı ödeme sistemleri takılabilmektedir. Bunun ekstra maliyeti ise modeline göre 100 ila 400 € arasındadır.

.

www.kahveciniz.com

Toptan ürün satışınız var mıdır?
Evet, Koli bazında  Kahve ve diğer içeceklerin satışını yapmaktayız. www.kahveciniz.com sayfasından bulabilirsiniz. Teklif isteyebilirsiniz.

Cafe Bulb dışında ürün satışınız Var mıdır? Tabiki yaklaşık 200 e yakın marka var satışını yaptığımız.

Çekirdek  kahve, ya da Demleme çay yapabilen kahve otomatı var mıdır?

Elbette var… İstediğiniz markaya göre arama yapabilirsiniz. www.kahveciniz.com

 

Kampanyanızdaki Jede40 model set üstü  Kahve makinesi bardağı otomatik veren dijital ve profesyonel bir makinemi dir?

Hayır,Jede40 modelleri aynı anda sizin seçtiğiniz dört çeşit ürünü verebilen en pratik, en ucuz  başlangıç çözümümüz olduğu için profesyonel kullanımlar için uygun değildir.

 

Kampanyadan yararlanıp Jede40 model kahve makinelerinden kullanmak için firmama almam için ürün alma taahhüdünde bulunmam gerekli mi?

Makine kurulumunda 1 yıllık Sözleşme yapmaktayız Jede 40 model makinler için aylık tüketiminizin 100TL’nin altında olmaması ve ilk iki aylık bedelin makine kurulumunda peşin almaktayız. Fakat  bu iki ay içinde ne zaman isterseniz memnun kalmazsanız sözleşmeyi iptal etme hakkınız vardır.

İstanbul dışından Kampanyadan yararlanmak istiyorum ve aylık ödeme yapmak istemiyorum, mümkün müdür?

Evet, mümkün. İstanbul dışından  kampanyaya katılan müşterilerimiz sipariş  anında kargo içinde 200TL depozito&teminat bedeli yatırarak ve 1 koli ürün alarak süresiz olarak ve kira ödemeden kampanyamızdan  yaralanırlar.

Otomat sektörüne  girmek istiyorum, ne yapmam lazım?

Pek çok kişi geleceğin sektörü olan Vending otomatları operatörlüğüne bir şekilde girmek istemektedir. Ve firmamızı danışmak için aramaktadır.
Fakat bu iş için öncelikle otomat parkuru yatırımı için ciddi bir başlangıç sermayesi
Sonrasında bu otomatları işletecek teknik bilgi ve donanım
7 Gün 24 saat servis&bakım&dolum&temizlik için araç ve özverili mesai gerekmektedir.
En son olarak ta otomatları işleteceğiniz hareketli noktalarla yer anlaşmalarının yapılması gerekmektedir. Firmamız Sadece yer anlaşmalarını yaparak, emek ve para yatırmadan bu işten kazanç elde etmek isteyen şahıslara pirim ya da komisyon tarzı bir ödeme kesinlikle yapmamaktadır.

Otomat kiralayarak işletmecilik yapmak mümkün müdür?

Yüklü  sarf malzeme alarak ya da aylık kira ücretleri  ödeyerek kiralama yapmanız İstanbul için  mümkün, yalnızca ilk yılın kiralama ya da ürün bedellerini kredi kartıyla peşin olarak ödemeniz  ve  makinelerin çalıştırılacağı yer sözleşmelerinin firmamızca yapılması gerekmektedir. Zira kiralama süresi bittiğinde bu otomatların mülkiyeti firmamıza ait olduğu için konulduğu yerden ancak tarafımızca iade alınabilecektir.

 

 

 

Otomat Nedir?

 

Aslında çok uzun bir süredir otomatlar; Bankomat veya Bankamatik olarak günlük hayatımıza çok önemli yer işgal etmektedirler. Bankomat ve Bankamatikler tüm bankacılık hizmetlerini üstelik haftanın 7 günü, 24 saati kesintisiz ve etkin olarak vermeye devam etmektedirler.

Bankomat ve Bankamatiklerin tümüne Otomat diyebiliriz. Bize banka şubesindeki memurun veya veznedarın yaptığı neredeyse tüm bankacılık işlemlerini çok küçük bir mekânda üstelik insansız olarak sunabilmektedir.

Bir makinenin sonuna "matik" ekini koyduğumuzda, o makinenin otomatik çalıştığını belirtmiş oluruz. Çaymatik, Kahvematik, Bisküvimatik makineleri dediğimizde, bu makinelerin adı geçen ürünleri otomatik olarak hazırladığını veya sunduğunu varsayabiliriz. İçecek ve Atıştırmalık otomatları da aynı Bankomat veya Bankamatik mantığıyla çalışmaktalar.

Ama Çay Otomatı, Kahve Otomatı (genel olarak Sıcak İçecek Otomatı) dediğimizde bu makinenin; sıcak içecek ürünlerini sadece otomatik olarak hazırladıklarını değil aynı zamanda bunların satışını da, hatta paranızın üstünü verme işlemini dahi insansız olarak yaptığını da tanımlamış oluruz.

Yani Bankomat veya Bankamatik nasıl insansız olarak bankacılık hizmetini sağlıyorsa, Otomat da çay ocağı veya kantin hizmetini tek başına üstelik haftanın 7 günü, 24 saati kesintisiz ve etkin olarak vermeye devam etmektedir.

Otomatlar; çok küçük bir yere gereksinim duymalarından dolayı, insansız olarak üstelik haftanın 7 günü, 24 saati kesintisiz ve etkin olarak hizmet verimliliğini sağladıklarından, gelişmiş batı ülkelerinde 1960 dan dan beri çok yaygın olarak günlük hayatta kullanılmaktadırlar.

ABD, Almanya ve Japonya otomat kullanımının en yaygın olduğu ülkelerdir. Bu ülkelerin her birinde yaklaşık 5 milyon otomat kullanımda olduğu tahmin edilmektedir. Ülkemizde ise bu rakamın 30 – 40 bin otomat olduğu tahmin edilmektedir.

Rakamın azlığından da anlaşılacağı gibi, bu çok düşük bir değeri ifade etmektedir. Dolayısıyla ülke olarak daha gidilecek çok uzun bir yolumuz bulunmaktadır. Bu gecikmenin en temel nedeni de ülkemizde uzun yıllar hüküm süren yüksek enflasyon oranlarından dolayı paramızın bol sıfırlı olmasıdır.

2004 yılı sonuna kadar kullanımda olan en büyük madeni para birimimiz ne yazık ki 250 000 TL dir, yani bugünün 25 Kuruşudur. Diğer madeni paralarımız da 100 000 ve 50 000 TL yani günümüzün 5 ve 1o kuruşudur. Bu madeni paralar bile yüksek enflasyon oranlarından dolayı yıllar içinde maliyetleri düşürmek için boyutları küçültüldüğünden ve ağırlıkları sürekli düşürüldüğünden her bir birimden birkaç değişik boyutta bulunuyorlardı. Otomatlarda en yaygın kullanılan paranın madeni para olmasından dolayı tek başına bu nedenin bile otomatların ülkemizde yüksek enflasyonun hüküm sürdüğü yıllarda yaygınlaşmasına uzun yıllar engel oluşturduğu söylenebilinir.

Madeni 50 Kuruş ve madeni 1 TL nin ne yazık ki 2005 yılında, TL den altı sıfır atılmasıyla YTL olarak kullanıma sürülmüştür. Aslında bu da yeterli değildir. Hayatımızın daha da kolaylaşması ve otomat işletmeciliğinin daha da yaygınlaştırılması için madeni 2 TL nin de EURO da olduğu gibi bir an önce tedavüle sürülmelidir.

Yeni nesil otomatlar madeni paranın yanında kartlı sistem ile de çalışabilmektedirler. Yakın zaman diliminde de cep telefonlarımız ile otomatlardan alışveriş yapma olanağına kavuşacağız.

Özetlemek gerekirse: artık çay ocaklarının, kantinlerin ve hatta çaycılarımızın yerini self servis prensibiyle haftanın 7 günü 24 saat etkin, sağlık bilgisi, ekonomik ve verimli çalışan otomatlar almaya başlamıştır. Dünyadaki örneklerden yola çıkarak bunun hızlanarak devam edeceğini söylemek mümkündür...

OTOMATLARIN AVANTAJLARI

En Geniş Skala

Tüm Atıştırmalık (Snack), Sıcak ve Soğuk İçecek ihtiyacınıza otomatik satış (vending/otomat) makineleri ile çözüm sağlar.

Atıştırmalık ürün otomatında maksimum 36 çeşit değişik bisküvi, gofret, kek, Çikolata, Kraker ve hatta soğuk sandviç çeşidi satışına olanak verilir

Coca Cola Soğuk İçecek otomatımızdan 0,5 lt Pet su, 500 ml pet Powerade, 500 ml pet Fanta, 450 ml Pet Coca Cola, kutu Coca Cola, Zero, Coca Cola Light, Cappy meyve suları ve Nestea çeşitlerinden seçilen maksimum 8 çeşidi tek bir otomattan satışa sunulur. .

Sıcak İçecek Otomatlarımızda yapacağınız ürünlerle espresso, cappucino, Cafe latte, filtre kahve, hazır kahve, hazır çay, sıcak çikolata çeşitlerinden oluşan maksimum 33 değişik sıcak ürün tek bir otomattan haftanın 7 günü, 24 saat boyunca satışa sunulur     

                                      Avrupa’nın Birinci Kalite Ürünlerini Sunar

Sıcak İçecek otomatlarımızın Şeker ve Damacana Su hariç tüm sarf malzemeleri Avrupa'dan ithal olup, Avrupa Birliği gıda mevzuatlarına, standartlarına ve hijyen şartlarına uygundur.

                                             Doğal (Çekirdek) Kahve

Espresso ve Cappuccino ürünleri için özel fırınlanmış Arabica çekirdek kahveyi anında öğüten, sadece özel Kafelerde içebileceğiniz Espresso, Cappuccino,filtre cafe,filtre kahve,Mokaccino,cappucino,espressolu latte, Cafe Mokaccino, Cafe Latte, Filtre Kahveyi ve Sıcak ve Sütlü Çikolata çeşitlerini aynı lezzet ve aromada sunan otomatları işletir.

Dolayısıyla doğal çekirdek kahveden elde edilen birbirinden lezzetli yukarıdaki bu ürünleri, işyerlerinde içebilmek, çalışanlarınıza bu ayrıcalığı sunabilmeniz artık sıcak içecek otomatlarımız ile mümkün olabilmektedir. Üstelik Avrupa'nın en beğenilen ve tercih edilen kahve markaları ile...

                                                      İthal Hazır (Granül) Gold Kahve

Alışılagelen sıcak içecek hizmetlerinin otomatlar ile verildiği sistemlerde, suda çözünebilen hazır kahve kullanımı yaygındır. Otomatlarımız hazır gold kahve seçeneklerini de lezzetli ve Avrupa'dan ithal 1. kalite ürünler ile tüketicilerimize sunmaktadır…

                                       İthal El Yakmayan Bardak / Karıştırıcı

İtalya'dan ithal ve yüksek maliyetinden dolayı sadece birkaç otomat operatörünün kullandığı; Avrupa standardı olan tek kullanımlık 4 gramlık plastik bardak ve karıştırıcı ile güvenilir ve temiz içim sağlanor.

                                7 Gün 24 Saat Kesintisiz Müşteri Hizmetleri/ Hizme/

Otomatlar; çok küçük bir yere gereksinim duymalarından dolayı, insansız olarak üstelik haftanın 7 günü, 24 saati kesintisiz ve etkin olarak hizmet verimliliğini sağladıklarından, gelişmiş batı ülkelerinde 1960 dan beri çok yaygın olarak günlük hayatta kullanılmaktadırlar.

Özetlemek gerekirse: artık çay ocaklarının, kantinlerin ve hatta çaycılarımızın yerini self servis prensibiyle haftanın 7 günü, 24 saati etkin, hijyen, ekonomik ve verimli çalışan otomatlar almaya başlamıştır. Dünyadaki örneklerden yola çıkarak bunun hızlanarak devam edeceğini söylemek mümkündür...

Otomatlarımız ile sizlere bisküvi, (yakın zamanda soğuk sandviç),sıcak, soğuk içecek hizmetlerinde ihtiyaç duyduğunuz kalite ve lezzeti Destek Otomatik Satış Sistemlerinin; Otomatik Satış Makineleri ile sunmayı öneriyoruz. Satış Otomatlarımızdan 50 Kuruş ile 1.50 TL lik fiyat aralığında; lüks Caferlerde içebileceğiniz o leziz içecekleri; Satış Otomatlarımızdan 50 Kuruş ile 1.50 TL lik fiyat aralığında ayağınıza getiriyoruz.

OTOMAT SİZE NE KAZANDIRIR   

                                   Otomatlarla  Çözüm İşletmenize Neler Kazandırır

Otomatik Satış Makinelerinde olası arıza durumlarında, müşteri hizmetlerimize gelen yazılı/sözlü bildirim akabinde en geç 1 (bir) iş günü içerisinde arızaya müdahale edilir, mümkün ise yerinde giderilir. Yerinde tamiri mümkün olmayan durumlarda makine değişimi yapılarak en kısa sürede hizmetin devamı sağlanır.

  • Elektrik temini olan istenilen her noktada kurulum kolaylığı.
  •  Personel motivasyonuna ve sadakatine olumlu katkı.
  • Sarf ürün kayıp ve kacak ve ziyanının önlenmesi.
  • İşgücü verimliliğine pozitif katkı sağlar.
  •  Maliyetlerde azalma vehesaplamada kolaylık olur
  • Self servis yöntemiyle hizmet personeli maliyetlerinde azalma yaşanır.
  • Haftanın 7 günü, 24 saati kesintisiz ürün alabilme imkanı mevcuttur.
  • Her bardakta aynı kalitede ürün alabilme garantisi ile devamlılık kazanılır.
  • Yüksek kaliteli sıcak içecek ürünleri her daim temiz ve saağlıklı şartlarda sunma imkanı.

Bir metrekareyi geçmeyen alanda insansız işletilen kantin hizmet sunma olanağı gibi birçok avantajı sunmaktadır.

 

14 Haziran 2017 Çarşamba

Barista kimdir? Barista Ne yapar?

Barista en temel anlamıyla bizlere kahveyi hazırlayan ve sunan kişiye denir. Ancak iyi bir barista kahvenin çekirdekten fincana tüm hikayesini iyi bilir ve kahvenin ardındaki emeğe saygı duyar. Bu anlayışa sahip olan bir barista kahveyi hazırlan kişi olmanın ötesine geçer. Yoksa evde kendi kahvesini hazırlayabilen herkese barista denirdi değil mi?  Peki bir baristayı barista yapan ekipmanlar nelerdir?

Drip kettle, ince uzun boynu olan ibrik benzeri bir su ısıtma aracıdır. Gooseneck (kaz boynu) Kettle da denir. Pour over yöntemi ile kahve demlerken suyu uygun miktarda, doğru açıyla, sıçratmadan kontrollü olarak dökmemize yardımcı olur. Ocak üstünde kullanılabilir. Ayrıca suyun derecesini de ölçmemizi sağlayan termometreli elektrikli versiyonları da vardır.

Scale İngilizce'de tartı demektir. Kahve demlerken kullanılan en temel ekipmanlardan biri de gram hassasiyetli bir tartıdır. Çünkü kahve demlerken kahvenin gramı, suyun gramı ve demleme süresi çok önemlidir. Bu sebeple kahve demleme icin kullanılan tartılar aynı zamanda süre de ölçer. Ancak gram hassasiyetli herhangi bir mutfak tartısı da işinizi görür. Süreyi başka bir cihaz ile tutabilirsiniz. Genellikle kahve-su oranı 1:16'dır. Yani her 1 gr. kahve için 16 ml. su kullanılır. Ancak siz kendi damak tadınıza göre bu oranda değişiklikler yapabilirsiniz. Kahve çekirdeğinin özelliğine veya demleme yöntemine göre de bu oran değişebilir.

Aeropress 2005 yılında bir oyuncak tasarımcısı tarafından bulunmuştur. Adından da anlaşılacağı üzere kahveyi basınç ile demler. Tabi bu basınç espressoda olduğu kadar yoğun değildir. Bu yüzden Aeropress ile demlenen kahveler pour over metodu ile demlenmiş kahveler gibi içimi kolay, yumuşak olur. Aeropress'in en büyük artılarından biri seyahat için çok ideal olmasıdır. Kolayca yanınızda taşıyabilir, sadece öğütülmüş kahve ve sıcak su ile her yerde nefis kahveler demleyebilirsiniz.

French Press, Fransa'da bulunmuş olup fiyatı en makul kahve demleme ekipmanıdır. Ev kullanımı için çok pratiktir. Üzerindeki pistonu bastırmak sureti ile kahveyi filtreleriz ve lezzetli bir kahve elde edebiliriz. French Press ile kahve demlerken 180 ml. su için yaklaşık 10 gr. kahve kullanmak ideal bir orandır. Ancak siz damak tadınıza göre bu oranları değiştirebilirsiniz. Suyunuzun sıcaklığı 95 C° kadar olmalıdır. Aksi takdirde kahveniz yanar. Su kaynadıktan sonra 1 dk. kadar beklerseniz bu sıcaklığa yaklaşık olarak ulaşmış olursunuz.

Sıcak su eklendikten sonra 4 dk. beklenmeli sonrasında ise piston yavaşça aşağı dogru bastırılarak press işlemi yapılmalıdır. Daha fazla beklerseniz daha sert bir kahve elde edersiniz.

Kahvenizi sütlü seviyorsanız ve bol süt köpüğü arzu ediyorsanız bir miktar sütü french pressin içine koyup pistonu hızlıca yukarı-aşağı hareket ettirdiğinizde sütün köpürdüğünü ve ayrıca süt köpürdütücüsüne ihtiyacınız olmadığını göreceksiniz. Kendi kahvenizi kendiniz demlemek istiyorsanız french press iyi bir başlangıç olacaktır.

 

 

 

www.kahveciniz.com

www.kahvekahve.com

 

www.kahvecilerim.com

5 Soruda Filtre Kağıdı

Filtre kahve içmek isteyenler için veya yeni bir filtre kahve makinası almak isteyenler için en büyük sorun bazen filtre kağıdı olabiliyor. Bu sebeple bu yazıda size filtre kağıtları ile ilgili yanıtlar verecegiz.

1. Filtre kağıdı nedir?

Filtre kağıdı ilk olarak Alman Melitta Bentz tarafından 1908 yılında bulunmuştur. Kahvesini tortusuz ve daha berrak isteyen Melitta, o dönemde mürekkep kurutmak için kullanılan kağıdı kahvesini süzmek için kullandı ve başarılı oldu. Bugün hâlâ Melitta filtre kağıtları kullanılmaktadır.

2. Filtre kağıdı kullanmanın avantajları nelerdir?

Tek kullanımlık olması en büyük avantajıdır. Çünkü filtre iyi temizlenmez, kahve tortuları kalırsa bir sonraki demlemenizde kahveniz acı olacaktır. Tek kullanımlık filtre kağıtlarında temizleme sorunu olmadığı için bu problem de ortadan kalkar.

3. Hangi filtre kağıdı benim makinam için uygun?

Temel olarak 2 boy filtre kağıdı vardır: 1X2 ve 1X4. Sizin filtre kahve makinenizin hangi boyutu istediğine bakıp, o şekilde satın alabilirsiniz. Ancak nadir de olsa bazı makinalarda 1X2 küçük gelirken, 1X4 büyük gelebiliyor. Bu durumda 1X4 filtre kağıdını kesebilirsiniz. Hiç sorun çıkmayacaktır.

4. Filtre kağıdı nereden alınır?

Filtre kağıtlarını artık süpermarketlerde bile bulabiliyoruz. Ancak en ekonomik şekilde kahve ve kahve malzemeleri satan online mağazalardan satın alabilirsiniz.

5. Filtre kağıdı diğer filtre çeşitlerine göre pahalı mıdır?

Filtre kağıtları 80li, 100lü gibi çoklu paketlerde satılır. Fiyatları da 7.5-10 TL arasında içindeki filtre kağıdı sayısına göre değişir. Kahve demleme sıklığına göre değişse de 1 paket filtre kağıdı genel olarak, özellikle de ev kullanımlarında, uzun süre kullanılır. Bu anlamda fiyat olarak gayet uygundurlar.

demleme, filtre kağıdı, filtre kağıtları, hangi, kahveciniz, kahvekahve, makinam, melitta, tek kullanımlık, tortusuz, uygun

 

 

 

 


www.kahveciniz.com.tr         www.kahvekahve.com

3.Dalga Kahve ve Bilmeniz Gerekenler

Bugün sizlere 3. dalga kahve ile ilgili bilmeniz gerekenleri 10 maddede özetledik.

 

1) 1 ve 2. dalga kahve nedir?  

3. dalga kahve bir akımdır. 1. dalga 1900′ lerin başında popüler olan Nescafe, Folgers gibi çözünebilir, su ile karıştırılıp içilen kahveyi temsil eder. Burada amaç tüketimdir.

2. dalga ise 1960 ve sonrası Starbucks gibi zincirlerde espresso, latte, cappuccino gibi kahvelerin servis edilmeye başlandı. Burada ise amaç kahveden keyif almaktı.

 

2) Peki 3. dalga kahve?  

3. dalga kahvede ise kahveye saygı duymak, ona şaraba, yemeğe, müziğe gösterilen önemin verilmesidir. Kahvenin hangi ülkeden geldiğiyle birlikte hangi çiftlikten geldiği, hangi parametreler ile üretildiği, nasıl kavrulduğu ve en iyi aroma ve tadı alabilmek adına nasıl demlendiği tüketici tarafından da bilinir. Buradaki amaç ise kahveyi ve ardındaki emeği yüceltmektir.

 

3) Kahveler temel olarak 2 sınıfa ayrılır; Arabica ve Robusta. Arabica çekirdeklerde kafein oranı %1-2 Robusta da %4-5 aralığındadır. Arabica kahveler daha yumuşak ve aromatik bir kahve sunarken Robusta ise daha acımsı ve sindirimi zor bir tada sahiptir. Dolayısıyla nitelikli kahve olarak 3. dalga kahve akımında Arabica kahveler tercih edilir. Afrika kahveleri turunçgiller tadı; Güney Amerika kahveleri kuşburnu, kırmızı elma ve üzüm; Asya kahveleri, çikolata ve toprak; Orta Amerika kahveleri ise baharat tatları verirler.

 

4) Kavurma, kahve çekirdeklerinin tüm potansiyelini ortaya çıkaran çok önemli bir işlemdir. Kahve çekirdekleri mikro ölçeklerde çekirdeğin yapısını çok iyi bilen kavurucular tarafından kavrulmalıdır. Kavrulmuş kahvelerin demlenmeden hemen önce öğütülmesi gerekir. İstanbul’da en taze kavuruculara örnek olarak Coffee Sapiens, Coffee Nutz ve Drip Coffeeİst‘i verebiliriz.

 

5) Öğütme kahve  demlemeden yaklaşık 15 dk. kadar önce yapılmalıdır. Bu şekilde en güzel aromayı ve lezzeti alırsınız. Çünkü öğütülmüş kahve  hava ile temasa girdikçe aroması kaybolur ve zamanla tadını kaybeder. Kahvenizi demleyeceğiniz kahve ekipmanına göre öğütmelisiniz. Mesela Chemex için iri taneli, Hario V60 Dripper için orta taneli, Aeropress için iri taneli, MokaPot için ise ince taneli olarak öğütmeniz gerekir.

 

6) Öğütücü olarak Sözen veya Hario marka bir el değirmeni ya da Delonghi veya Baratza marka bir elektrikli değirmene ihtiyacınız olacaktır. Öğütücünün bıçaklı değil değirmen yapısında olması ve kahvenizi homojen bir şekilde öğütebilmesi çok önemlidir.

 

7) Chemex hem şık hem de pratik bir demleme ekipmanıdır. Pour over demleme için kullanılır. Kendine has kalın bir filtre kağıdı vardır. Saf, yumuşak kolay içimli bir kahve sunar. 10 gr. iri taneli kahve ile 1 su bardağı su kullanarak kahvenizi demleyebilirsiniz. Tek yapmanız gereken kahvenin üstüne biraz sıcak su ilave edip 30 sn. demlemeye bırakmak ardından tüm suyu yavaş yavaş dairesel hareketler ile kahvenin üzerine dökmek.

 

8) Moka Pot, yoğun lezzet arayanlar için ideal bir İtalyan kahve demleme ekipmanıdır. Türkiye'de her evde Türk kahvesi cezvesi bulunması gibi İtalya'da da her evde Moka Pot cezvesi bulunur. İnce öğütülmüş kahveyi haznesine koyup soğuk su ile 2-3 dakikada kahvemizi pişirebiliriz.

 

9) Aeropress de son dönemde 3. dalga kahve ekipmanlarının arasına katıldı. Basınç ile kahve demler ve espressoya yakın bir lezzet ve  aroma elde edersiniz. 15 gram kahve ile bir su bardağı sıcak su kullanarak demleme yapılır. Kahveniz iri taneli çekilmiş olmalıdır. Kahve çekirdekleri ile az miktarda su ilk etapta 2 dk karıştırılır. Ardından pompa ileri ittirilir ve kahveniz hazır olur.

 

10) Hario V60 Dripper dünyanın en çok kahve içen ülkelerinden Japonya'da bulunmuştur. Pour over demleme yapar. 15 gr kahve ile 1 su bardağı sıcak su kullanılır. Kahvenizi hem hızlı hem lezzetli istiyorsanız bu ekipmanı kullanabilirsiniz.

 

 

www.kahveciniz.com

www.kahvekahve.com

www.kahvecilerim.com

#3nesil #aeropress #arabica #baratza #chemex #coffee sapiens #dalga #delonghi #demleyici #dripper #hariov60 #kahve #mokapot #nescafe #robusta #sözen #Starbucks

3.dalga kahve akımı ve çekirdek kahve

       



      Çekirdek kahve öğütmenin değişik yolları vardır. Gelin birlikte bakalım.

1. Çekirdek kahveyi satın aldığınız yerde öğütmelerini isteyebilirsiniz. Starbucks, Tchibo gibi kahve satan dükkanlarda hangi demleme ekipmanını kullanacağınızı belirtmeniz halinde sizin isteğinize göre kahvenizi öğütürler. 

2. El değirmenleri ile de çekirdek kahvenizi öğütebilirsiniz. Ancak el değirmenlerinde öğütme boyutunun ayarlanabilir olması gerekmektedir.

 3. Bıçaklı değirmenler fiyat olarak da uygun bir seçenektir. Bunlar elektrikli aletlerdir ve hızlı bir şekilde çekirdek kahvenizi öğütürler. Ancak çekirdek kahvenizi homojen olarak öğütmeme durumu olabilir.

4. Seramik değirmenler hem fiyat olarak uygundur, hem öğütme boyutu ayarlanabilir hem de homojen olarak öğütürler. En iyi öğütme seçenekleri arasındadır.

5. Seramik değirmenli ve elektrikli makinalar pahalıdır ancak kesin ve hızlı sonuç verir. Çekirdek kahvenizi en kısa sürede, homojen bir şekilde istediğiniz boyutta öğütür.kahvekahve



 

www.kahveciniz.com.tr

www.kahvekahve.com

www.kahvecilerim.com

www.otomatborsasi.com